Il Ghee o burro chiarificato ha una quantità di grassi maggiore del burro tradizionale: quasi il 100%, contro l'86%, dal momento che non contiene acqua. E' inoltre privo della parte proteica. Essendo molto ricco di vitamine A-D-E-K è utile per prevenire e contrastare le lesioni ossidative nel corpo. Per la presenza di acido linoleico e di acido butirrico, gli vengono attribuite proprietà anti tumorali. Facilita la digestione, l’assorbimento e l’assimilazione degli alimenti. Riequilibra il corretto funzionamento dei singoli organi, lubrifica il tessuto connettivo e rende il corpo più flessibile. Il burro chiarificato o Ghee si utilizza in tutte quelle preparazioni dove occorre friggere in quanto il suo punto di fumo è molto elevato. Conferisce ai cibi un caratteristico sapore acidulo e durante la cottura non brucia. può inoltre essere profumato con erbe aromatiche e se ne usa in quantità minori rispetto al burro normale. I grassi in esso contenuti sono per la maggior parte a catena corta e vengono utilizzati velocemente dal corpo e quindi non immagazzinati, inoltre il colesterolo LDL è presente nella caseina del burro che durante la preparazione del Ghee viene rimossa. Nella tradizione il Ghee viene usato per amalgamare sostanze medicinali per aumentarne l’assorbimento a livello intestinale. E’ considerato un “veicolo”, in quanto il suo grasso attraversa più velocemente la barriera cellulare che è composta da un doppio strato lipidico. Il Ghee ha la capacità di trasportare le proprietà medicamentose delle erbe e minerali in tutti e sette i tessuti, non sovraccarica il fegato come fanno gli altri oli e grassi, ma rinforza. È un ottimo tonico, agisce sul midollo osseo, tessuto nervoso e il cervello. Stimola l’intelligenza e la percezione,funge da tonico ringiovanente per la mente e il sistema nervoso. Come Utilizzarlo: Il Ghee può essere usato sia per via interna, sia per via esterna. Nelle problematiche digestive e intestinali si consiglia di scioglierne un cucchiaio in un bicchiere di acqua tiepida e di assumerlo la mattina a digiuno, 20 minuti prima della colazione. Per tutte le problematiche esterne: scottature, eritemi, dermatiti, emorroidi, ragadi, contratture, infiammazioni, contusioni, problematiche oculari ecc... si consiglia di spalmare una quantità di Ghee e poi coprire con una garza. Ad esso possiamo miscelare rimedi naturali per potenziarne l'effetto, ottimi in associazioni gli oli essenziali. Come fare il ghee in casa:come fare il Ghee Si fonde un panetto di burro non salato in una padella dal fondo spesso, a fiamma molto bassa. Dopo qualche minuto (quando arriva a 100 gradi) inizierà a formarsi una schiuma biancastra, che andremo a rimuovere con delicatezza, senza toccare il fondo della pentola con il cucchiaio. Poi, quando il liquido appare completamente trasparente, si rimuove la schiuma formatasi e si filtra con un tovagliolo o un colino. Il Ghee deve essere biondo come il miele e profumato. Va conservato in un barattolo pulito ed asciutto, a temperatura ambiente. By Marzia Sommaini Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico.