Il pomodoro ha guadagnato un posto di primo piano per le sue virtù salutari, una su tutte la ricchezza di Licopene. Questa molecola è la diretta responsabile del colore rosso del pomodoro maturo e si trova concentrata sopratutto nella buccia. Il Licopene è un potente antiossidante: combatte l'invecchiamento cellulare e i radicali liberi. A differenza di quanto avviene con le vitamine e con molti sali minerali, l'assorbimento del Licopene aumenta con l'aumentare della temperatura del cibo. Durante la cottura le cellule che lo contengono subiscono la completa rottura, quindi, ben vengano salse,passate, concentrati e sughi. Ricetta Gazpacho di carote e pomodori ingredienti: 1 peperone rosso a pezzetti, 2 pomodori a pezzetti, 1/2 kl di carote, il succo di mezzo limone, 5 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale q.b., origano, 2 ravanelli. Tagliate a fette le carote, fatele cuocere per 5 minuti in acqua salata, scolatele e fatele raffreddare. Frullate il peperone, i pomodori, le carote insieme al succo di limone, il sale e all'olio di oliva. Aggiungere un pò di acqua fredda fino ad ottenere una crema dalla consistenza non troppo densa che passerete al colino versandola in una zuppiera. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora, al momento di servirlo, decorate con foglioline di origano. Alcuni per renderlo ancora più fresco, prima di servirlo, aggiungono cubetti di ghiaccio. Ottimo come aperitivo durante l'estate.