La natura a portata di forchette: come cucinare l'asparago selvatico in 3 semplici ricette.

L'asparago selvatico non trova un particolare impiego in erboristeria, benchè i suoi polloni risultino diuretici, aperitivi e disintossicanti. In molte zone viene considerata pianta protetta. Cresce spontaneo in prossimità dei boschi, abbastanza comune nei luoghi incolti, ai bordi delle strade, presso le siepi con le quali si confonde. in primavera si raccolgono i giovani turioni, dei quali si consumano gli apici.

Asparagi selvatici con le uova: asparagi selvatici, 4 uova, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli in poca acqua salata. Scolateli e disponeteli su di un piatto rotondo con le punte rivolte verso il centro, dove collocherete le uova fatte rassodare e tagliate a fettine o a spicchi. Condite con olio aceto e molto pepe.

Risotto agli asparagi: 400 g. di riso Vialone nano, 300 g. di cime di asparagi selvatici, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1l di brodo vegetale, olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Mondate con cura gli asparagi eliminando la parte di gambo più dura, tagliate a pezzetti. In una casseruola scaldate l'olio con la cipolla tritata, aglio e prezzemolo. prima che il soffritto prenda troppo colore aggiungete le punte di asparago e lasciate insaporire. Versate il riso e lasciatelo insaporire per qualche istante, poi bagnate con 2/3 mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. Continuate così fino a cattura ultimata. Condite con sale, una macinata di pepe, parmigiano grattugiato, mescolate accuratamente e lasciate riposare per qualche minuto a pentola coperta.

Farfalline agli asparagi: 400 g. di farfalline, 400 g. di asparagi selvatici, 1 cipolla piccola, 1/4 di panna da cucina, una fetta spessa di prosciutto cotto, olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Soffriggere la cipolla tritata e il prosciutto cotto tagliato a dadini con l'olio in una padella capiente. Non appena la cipolla prende colore unite gli asparagi tagliati a pezzetti, quindi versate la panna, salate, pepate e spegnete il fuoco. Lessate le farfalle, quando saranno al dente, scolatele, conditele con un giro d'olio a crudo, quindi spadellate nel tegame con la salsa preparata, condendo con una spolverata di parmigiano grattugiato. By Marzia Sommaini