I piselli sono legumi con un buon indice di proteine e di fibre parallelamente ad un basso contenuto di grassi. In particolare i piselli gialli, che sono simili alle lenticchie e vengono coltivati in Canada e cina, forniscono proteine dall'ottimo profilo aminoacido,
sono noti infatti per la loro proteina altamente bio disponibile e senza allergeni, questo rende un alimento ideale post allenamento per gli atleti che preferiscono integrare con proteine vegetali,
ma sopratutto per vegetariano e vegani. Le proteine dei piselli gialli forniscono una gamma unica di aminoacidi, i mattoni del tessuto del corpo e sono in particolare ricchi di Lisina ed Arginina, inoltre forniscono il 30
% del ferro necessario al giorno. La combinazione di questo prodotto con acido citrico (es limone, succo di arancia) ottimizzerà l'assorbimento del ferro contenuto. Dal momento che la proteina è un macro-nutriente essenziale che spesso scarseggia nell'alimentazione di vegetariani e vegani, le proteine in polvere del pisello possono contribuire a colmare il divario nutrizionale.
Le proteine, sia animali che vegetali, hanno un effetto "termico", nel senso che creano calore nel corpo attraverso il processo di digestione, un pasto ricco di proteine infatti richiede più energia per la digestione, quindi fa bruciare più calorie. Un'alimentazione ricca di proteine vegetali è quindi una buona strategia se si vuole perdere peso. E' dimostrato in aggiunta che
le proteine del pisello provocano un'elevata sensazione di sazietà, anche maggiore delle proteine del latte. Possono essere utilizzate sia in ricette calde che fredde. Se la pietanza non è troppo cotta, la proteina è pienamente utilizzabile dall'organismo. Quindi possono essere aggiunte a frittelle, polpette e casseruole vegetariane.