Così succede con questo dolce, reso speciale dalle ciliege e dalle farine naturalmente senza glutine.

Ricetta per 8 persone:

600 g. circa di ciliegie

120 g. di zucchero di canna

100 g. di farina di riso

75 g. di farina di grano saraceno

50 g. di maiezena

4 uova

un cucchiaio di scorza di limone grattugiata

mezza bustina di lievito per dolci

6 cucchiai di olio e.v. di oliva cannella in polvere

zucchero a velo

sale

Snocciolare le ciliegie, dividetele a metà e in una ciotola mescolatele con un cucchiaio di zucchero, la scorza di limone e lasciatele insaporire.

Battete a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e una spolverata leggera di cannella, ricavando un composto ben montato.

Quindi incorporate gradualmente prima la farina di grano saraceno e poi la farina di riso, la maizena e il lievito già setacciati insieme. Una volta che avete mescolato bene questi ingredienti, amalgamate con delicatezza l'olio e, per ultime, le ciliegie.

Rivestite una tortiera da circa 28 cm di diametro con la carta da forno, stendetevi l'impasto e infornate a 180°C per almeno 35 minuti.

Lasciate raffreddare la torta, possibilmente su una gradella per dolci, poi cospargetela con un pò di zucchero a velo ed, eventualmente, un pizzico di cannella. Arianna Ippoliti su Cucina Naturale